Tomates rellenos de cuscús

Ingredientes:

• 4 Tomates
• 1 Cebolla
• Yogur natural (puede ser de soja)
• 1 Diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 g Harina
• 55 g de cuscús
• Orégano
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente pequeña donde se puedan encajar los tomates bien apretados entre sí.
• Lavar los tomates bien y secarlos con suavidad. Cortar la parte superior y desechar. Vaciar con un sacabolas o una cucharilla la carne interior, reservándola en un cuenco, con cuidado de no dañar las paredes de los tomates.
• Picar la cebolla y el diente de ajo. Mezclar en un recipiente con el yogur, la harina, un poco de sal, el cuscús y las hierbas aromáticas. Añadir unas cucharadas de los jugos reservados de los tomates hasta conseguir una textura cremosa y espesa, no demasiado líquida.
• Colocar los tomates en la fuente. Rellenarlos casi hasta arriba, salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el cuscús se haya cocido y los tomates estén bien asados. Decorar con un poco de orégano picado y un poco más de aceite, si se desea.