Empanada de pisto

Ingredientes:

• Ajo, pimiento, cebolla, calabacín, berenjenas y tomates (ese puede emplear tomate natural triturado en lata)
• Masa para hojaldre
• Huevo
• Aceite y sal.

Preparación:

• Cortamos todas las verduras en pedacitos (a mí me gusta que sean pedazos muy pequeños, pero se pueden hacer el gusto de cada uno)
• Cortamos los ajos en láminas
• Doramos los ajos en una olla o sartén
• Una vez dorados, vamos añadiendo las verduras por su dureza para que terminen todas hechas por igual. Comenzamos en orden por: cebolla, pimiento, berenjenas y calabacín.
• Cuando estén las verduras pochadas, añadimos el tomate triturado, ya sea que lo trituremos nosotros o enlatado. La cantidad de tomate tendrá que ser suficiente para cubrir las verduras. Añadimos sal. Si lo hacemos nosotros habrá que añadir un poco de azúcar para evitar la acidez excesiva.
• Dejamos cocinar hasta que el tomate se reduzca y esté espeso. Reservamos
• En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y encima colocamos el hojaldre. Lo pinchas con un tenedor mojado en huevo.
• Colocas la mezcla en el centro del hojaldre y lo cierras cuidadosamente. Es con otra lámina de hojaldre. Importante pintar con huevo batido a lo largo de la superficie del hojaldre, para que se quede dorado.
• Lo metemos al horno. Tienes que escoger la opción con ventilador (si la tienes). A 180º, durante el tiempo necesario para que se dore, que dependiendo del horno, puede ser de 15 a 30 minutos.