Croquetas de patata y huevo duro

Ingredientes:

• 2/3 patatas
• 6 huevos
• sal
• pimienta

Empanado:

• harina
• huevo
• pan rallado

Preparación:

• Cocemos las patatas hasta que estén blandas pero firmes
• Cocemos los huevos, reservando uno para el empanado
• Hacemos un puré con las patatas y le añadimos los huevos cortados a pedacitos pequeños, un poco de sal y pimienta.
• Hacemos las croquetas con la masa, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden.
• Las podemos freír, guardar en el frigorífico para más tarde, o congelar

CONSEJO: Si las vamos a congelar, debemos tener en cuenta que hay que ponerlas en una bandeja, bien separadas para que no se peguen. Se introduce la bandeja en el congelador y una vez congeladas, las pasamos a bolsas de congelación, para que ocupen menos sitio, y volvemos a depositarlas en el congelador hasta que las vayamos a utilizar.