Albóndigas de berenjena

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• 2 huevos (alternativa vegana 3 cucharada de harina de garbanzo)
• 4 cucharada de pan rallado

Preparación:

• Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos. Mientras tanto, precalentar el horno a 250° (si no vamos a freír las albóndigas).
• Pelar y cortar los ajos en trocitos muy pequeños.
• Pelar y cortar muy fina la cebolla.
• Dorar en una sartén, con un chorrito de aceite, los ajos.
• Añadimos la cebolla y pochamos.
• Incorporamos la berenjena y la pimienta. Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Apartar del fuego.
• Batir los huevos y añadir el perejil y las verduras pochadas y 4 cucharadas de pan rallado (se puede hacer con la harina de garbanzo disuelta en agua y batir como si fuera un huevo). Formar las albóndigas con las manos.
• Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 10 minutos a 250°, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.